1. 酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
2. 变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
3. 厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。
4. 铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
5. 棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。
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家庭自酿葡萄酒有８点需要注意
对于家庭自酿葡萄酒有以下几点需要注意一下： 1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 2.用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。 3.发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 4.一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 5.二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将
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红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒较大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。 采摘 破碎 浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25－30度之间，这样能
