高脚、细长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。
贵腐葡萄酒
白葡萄甜酒或称“贵腐葡萄酒”
这是开胃酒的上选。其中较好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芳香葡萄品种与，雾气的结合所给出的糖浸葡萄，才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小，那些头牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品，尤其是“1855年优等头牌”葡萄酒。较有名的是伊凯姆酒庄。
其中，较好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉，这是“典型中的典型”，它使葡萄酒香型细腻，和谐、深奥；其次是SAUVIGNON长相思，它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚；还有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芳香和谐，完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园，只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩，所以说，优质与高产确实不可两得，一般而言存放5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能显现出来。
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搭配酒杯
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特比的酒杯才能产生与众不同的酒香。一般而言，白葡萄酒用带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。红葡萄酒用酒杯比较大的那种，持握在杯体和杯脚的相连之处。
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八款起泡酒介绍
那些小气泡，是香槟较神奇的东西，它们进入身体，以欢快的姿态在每一条血管跑来跑去，酒精被带动，迅速地让你进入气氛――有时候，那种微醺的感觉，让你觉得身体的每一个部分都慢慢地升起，浮动在空气里――所谓的助兴应该就是这个意思。 如果你已经到了这个境界，选一瓶好香槟是关键。如果不是一顿烛光晚餐，建议不要挑选酸度太高的香槟，那
