- 一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康
- 吃咸菜的好处与坏处是什么
一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康
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腌制食物的确也不要多吃好，因为腌制过程中可能会有较多盐分，多吃导致盐分摄入过量，可能增加患高血压的概率；腌制食物也可能会由于长期腌制而损失较多其他营养成分，例如新鲜蔬菜，虽然多了一些发酵过程带来的氨基酸，但一些矿物质、抗氧化剂可能会有所流失。另外，腌制食物很难保证制作过程的严格卫生控制，其中也可能掺杂杂菌，或者不卫生物质，给身体带来不利；特别是腌肉最好不宜多吃，除了盐分、杂菌，油脂成分也较高，一些制作不达标的小工厂或作坊可能会大量加入亚硝酸盐保证肉质更久储存和保鲜，吃了这些不达标的腌肉对人体就会有致癌作用了。
一般来说，泡菜咸菜腌菜出现亚硝酸盐超标的可能性更小。例如韩国泡菜其实也是一种营养价值较高的食物，发酵过程中有很多氨基酸的产生，能够补充人体营养成分，开胃下饭。一般来说腌菜在前七天内亚硝酸盐的含量会不断提高，到第七天到达峰值，这时候不是和捞起腌菜来吃，应该继续腌制，到了21天之后亚硝酸盐的含量会大幅下降，人体完全可以接受，不会产生危害。所以，日常吃一些腌菜的话其实并不会由于亚硝酸盐摄入过量而对人体造成危害，可以放心食用，但要注意的就是刚才提到的，由于腌制过程中会加入大量食盐，如果吃得过多的话可能会导致盐分摄入过量，从而导致不利情况。
咸菜，对于每个家庭来说，是再常见不过的了。咸菜为什么不健康呢？是因为其中含有大量的盐，二过量的盐摄入对心血管系统是很大的威胁。
另外，因为咸菜常常会保存很长时间，可能会有硝酸盐或亚硝酸盐的存在。世界卫生组织国际癌症研究机构将“在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐”列在2A类致癌物清单中。
亚硝酸盐是怎样致癌的？
硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然界中的两种物质，硝酸盐是常见的化肥成分，因此会常常存在于蔬菜等食物中（买回家的蔬菜一定一定要清洗干净哟），而环境中的微生物能把硝酸盐转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但它进入人体后，与人的胃液相结合，有可能会生成致癌的N-亚硝基化合物。
随着时间的推移，剩菜中的亚硝酸盐的含量不断提高，虽然冰箱的存在减缓了亚硝酸盐产生的速度，但却无法忽视亚硝酸盐存在的事实。
除了剩菜之外，腌菜也是亚硝酸盐的“聚集地”。美国癌症研究协会（AICR）出版的《饮食、营养、运动防癌指南第三版更新》明确指出：用盐腌制的食物有一定可能会增加胃癌的发生风险。
亚硝酸盐还会来自哪里？
食物中用作发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。亚硝酸盐因为具有防腐和发色的作用，常在食品加工业作为添加剂，比如会添加在香肠、腊肉等加工肉类中，所以食品添加剂，也注意一下啦。
营养师小糖来回答这个问题，说咸菜中含有大量亚硝酸盐其实是过于夸大的，一般咸菜是含有少量的亚硝酸盐，说大量就是危言耸听了。我们知道，亚硝酸盐是一类有害物质，它能够在人体内转化成致癌的亚硝胺，并且亚硝酸盐摄入过量也会产生毒性。
首先要明白，蔬菜中天然就含有一定量的硝酸盐，蔬菜在被制作成腌菜的过程中，硝酸盐会被氧化还原成亚硝酸盐，在咸菜制作初期，亚硝酸盐的含量是不断上升的，到达一定时期后，亚硝酸盐就会被渐渐分解。研究数据证实，咸菜在腌制15天后，其中的亚硝酸盐含量就会降到安全线以下，也就是可以放心食用了。
所以，我们一直在说，不要吃新鲜咸菜，因为这种咸菜中亚硝酸盐含量较高，应该将刚制作成的咸菜放置一段时间后再食用。但即便如此，也建议尽量要少吃咸菜，毕竟含盐量很高，用来当佐菜，每餐就吃那么几口足矣。
除了咸菜，还有加工肉类、隔夜菜、久煮的火锅汤底等，也含有较多的亚硝酸盐，大家要小心食用。
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一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？
首先这个问题本身不是很严谨，就很容易导致扯皮，这个“咸菜含有大量亚硝酸盐”的说法就不太准确。这个所谓的“大量”没有参照就没办法衡量，不过确实腌渍的咸菜、泡菜之类的东西，要比我们其他方式进食的蔬菜含有的亚硝酸盐含量高一些。所以长期的经常吃腌渍的咸菜，确实不是一个有利于健康的饮食习惯。
而且腌渍咸菜、泡菜中的钠含量也要比其他菜高出很多，长期这样的进食习惯也会导致高血压、肾脏问题等一些疾病的发病率更高，所以从大的数据角度来说，确实是长期吃腌渍的食物，相对人会不健康。如果有人又要拿“自古以来”来说事的话，可以去了解一下古代人的平均寿命，一些饮食习惯会导致的慢性病根本没多少发病或者被发现的机会，人就已经因为各种其他原因死了。
但是不管是过高的钠含量，还是亚硝酸盐在一定条件下会在转化为致癌的亚硝胺，这些物质都不是说“吃了就得癌症、吃了就生病”，而是说会加大发病几率。总有一些人拿个什么个例出来说事，家里有个老人爱吃咸菜，如今80依然健康之类的。吸烟有害健康都知道，吸烟会加大一些癌症发病几率也都知道，可是没人说吸烟就一定得癌，一部分人吸烟没什么毛病也说明不了吸烟就是健康的，所以一些要抬杠的人稍微思考一下。
而咸菜、泡菜这类食物只要本身制作过程安全卫生，并且也不是天天食用，对身体健康的影响很小。一般盐渍品最好超过20天以上再食用，因为盐渍的蔬菜一般在7到14天左右亚硝酸盐含量会达到一个峰值，超过20天就会降到相对安全水平。
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吃咸菜的好处与坏处是什么
吃咸菜好处是比较简单方便，尤其是晚饭，为了减少脂肪和碳水化合物的摄入量，可以煮杂粮粥或稀饭，配上咸菜比较好。
坏处是咸菜含亚硝酸盐，对身体有害，偶尔吃点行，但不能不能长期吃。
好处就是方便，有时候想偷懒，不想做菜，应付一下吃一次两次咸菜
不好的地方有，咸菜，含亚硝酸盐不能长期吃，有致癌的风险
咸菜偶然吃一次，两次还行，不要把咸菜当成主菜来吃，那样就适得其反了
咸菜风味独特，是家喻户晓的下饭小菜，不仅耐储存，还可以调节胃口，增强食欲。制作好的咸菜金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，如今已经饮誉中国市场。然而咸菜虽好吃，因含有亚硝酸盐令许多人望而却步。长期食用腌菜，主要危害就是盐分摄取过高和缺乏维生素C
咸菜的好处能使人开胃，人们一般在吃稀饭时配着吃，但不会把咸菜作为主菜，只是用作调胃菜而已。
但咸菜不宜吃过多，必竟咸菜亚酸硝盐含量过重，吃多对人的身体有影响。也不需长期食用，偶尔吃一点还是不错的。咸菜品种很多，有人用来配炒猪肉味道还是不错的（如：涪陵榨菜，咸头菜等）。
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