- 川椒酱怎么用
- 白酒有过期一说吗？是不是白酒放的越久越香
- 酸汤火锅蘸料制作方法
- 酱油是谁发明的
- 鸭酱血做法
川椒酱怎么用
川椒酱工艺配方：
配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
白酒有过期一说吗？是不是白酒放的越久越香
纯粮高度酒可以久藏，低度酒不适合久藏，最好不超过十年。根据环境不同，储存用容器不同，也会影响到酒的质量，建议储存环境，恒温，通风干燥。那种发霉长毛的包装都是骗人的，因为白酒发霉就变质了，成分改变就不能喝了!（我用来招待朋友的美酒）
感谢邀请。
白酒到底会不会过期？其实，对于白酒的保质期，国家有着严格的规定，乙醇含量在10度以下的所有酒类，必须标注保质期，而10度以上的酒类可以不标注保质期。
白酒不会过期的原因
10度以上的酒酒体几乎没有菌类存在，所以很难会产生变质的情况，可以长期储存。
白酒是不是放的越久越香
白酒在合适的环境条件下，存放的时间越久，所含有的醇和酸会发生一定的反应，形成酯类香味物质，所以酒味会更香。因此，高度的白酒都不标保质期，适当的储存方法会让酒香发生变化。
高度酒更适合长期储存
白酒没有保质期，并不意味着所有的白酒都是储存时间越长，味道越醇香。低度白酒，储存时间过长，酒原有的特性会流失。
以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。
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听说在贵州有些地方有一种风俗，人下葬之后会在棺材中放上一个小瓦罐，里面装上五谷杂粮，久而久之这些粮食会发酵、变成一种酒——当地人称为顶罐酒。因为当地人相信这些陈年的酒有神奇的功效，喝下去益寿延年、醍醐灌顶，而且还可以作为白酒的酒引子，所以当地有很多盗墓贼，就是专门盗墓偷这种酒，听说最上乘的顶罐酒是琥珀色的——甚至于天下霸唱本人还在本地人的招待下喝了一点儿。
另外，就是考古挖掘中经常会挖掘出来一些墓葬中的器皿，其中就装有酒。比如说湖南汉寿县就曾经挖出来1600年前的“陈年老酒”——不过根据新闻，这些酒已经基本上没有味道了。
那么白酒到底会不会过期呢？
“过期”这个说法是从安全角度上说的，我们日常生活里见到的“保质期”的意思就是，超过了这个时间，食物里面的有害物质就会对人体造成伤害了。
一般来说，我们说的食品中的有害物质就是细菌。细菌过多吃下去就会危害人体的健康。但是众所周知，酒精是非常有效的杀菌物质，所以在白酒中细菌不可能生存，从安全角度上说，白酒是不会过期的。
与之对应的，在《食品安全国家标准》中，不会强制要求白酒表明保质期，所以就相当于变相承认了白酒没有保质期【具体的条款如下图所示】。
但是，如果白酒密封的不好，白酒中的一些物质有可能会挥发或者与空气中的氧气发生反应，造成白酒口味的改变。
比如说白酒中的酒精是会挥发的，其中的一些酯类物质【这些物质就是白酒香气的来源】含量会减少，最直观的体现就是酒不香了、口味淡了。
另外，有些人觉得，自己可以把买来的白酒放在家里十年二十年，达到“陈酿”的效果，这样的想法有一定的道理，但是实际上很难做到。因为实际中白酒的存放是要放在酒窖中【如下图所示】，对于温度、湿度、土壤都有要求，只有在这样的条件下，白酒中的醇类才会转化成脂类，时间长了才会越放越香。但是白酒装瓶之后，这种条件就不存在了，甚至于有些白酒瓶包装条件不好，会导致酒中的香味散发出去。
所以说瓶装白酒放在家里，时间长了酒也许会稍微好一些，但是跟真的在酒窖中的陈酿还有不小的差距。
大家好，我是酒都十郎
一名从事大曲酱香型白酒酿造的从业者，同时自己家也在酿造白酒。
国家规定超过十度的酒精饮料是可以不用标注保质期的，因为酒精本真就有消毒杀菌的作用，它可以抑制细菌的滋生。能够让酒精饮料保存更长的时间，那这是不是说白酒就没有保质期勒，当然不是。
其实并不是所有的白酒都能够长期储存的，
以传统工艺酿造的酱香型白酒为例，为什么大多数酱香型白酒都是53度，就是因为在53度时，酒精分子和水分子结合得最紧密，而且储存时间越长游离在外的酒精分子越少，那么这个酒就越醇和，绵柔。
低于53度的酱香型白酒就不太适合长期储存了，它会随着时间的的延长香味口味都变淡。
特别是串沙酒，它本来就味道单一，加入香精香料后。随着时间的延长不紧口味变淡，而且还有丑味，难以下咽
虽然高度的酱香型酒适合长期储存，但是也是有最佳饮用期，一般是5年到15年。超过15年的酒一般都用来勾调，很少有拿来喝的了。
少喝酒 喝好酒
想了解更多白酒知识关注我，想喝放心的纯粮酿造的大曲酱香型坤沙酒私信给我
理论上来说，白酒没有过期一说。
但是放到现实生活中有分为以下几种情况：
第一，白酒长期保存需要很好密封
白酒的长期保存需要严格的密封、恒定的温度和湿度以及避免阳光直射。密封真的很重要，理论上来说，如果密封真的很好，白酒可以保存很长时间，而且长期的存储正好也帮助白酒陈化，到时候的老酒会更香醇可口。相反，密封不好的白酒无法长期保存。
第二，长期保存需选择高度酒
因为白酒易挥发，所以低度酒理论上来说没有高度酒保存的时间长久，口感易变淡。
第三，最好选择品牌纯粮酒
酱香酒的品鉴
鉴别好酒最简单方法你喜欢看什么类型的悬疑漫画？有哪些好的推荐鉴别好酒最简单方法1）往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会立即变成紫黑色。 （2）取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的...,茅台尚酱
收藏白酒一定得选好白酒品牌。因为市面上的白酒牌子太多，所以建议选择购买品牌白酒收藏，如茅、五、洋、泸都可以，也是老牌中国名酒，市面上畅销的纯粮酒品牌。
酸汤火锅蘸料制作方法
1制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
用料: 净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料: 酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制
调料：
家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。
配料：
香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。
蘸料
米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
适用涮料：
肥牛和海鲜类原料最为合适，蔬菜、豆制品均可，但是野生的菌类原料就不太合适，因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。
米椒蘸料制法：
红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。
绿色蘸料制法：
青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。
香辣蘸料制法：
糊辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。
制作方法：
（1）将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。
（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。
酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可
制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。
制作：
（1）鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
（2）锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
（3）煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
酱油是谁发明的
传说是杜康的儿子发明的。
古时候的人们已经开始使用酱油和醋了。
现代科考证明，在春秋时期以前中国用梅果的汁作为酸味调味剂的。到了春秋时期就已经开始使用醋作为调味剂了。传说杜康发明了酒后，他的儿子觉得酒糟丢掉太浪费了就存放在缸里，后来二十一日的酉时打开了缸，开缸时，香味扑鼻而来，尝一下酸甜兼备，黑塔把二十一日加酉字来命名这种酸水叫醋。这是中国最早也是世界上最早的醋。食醋，古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居五味之首，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——食总管。
醋是酿酒过程中发现的，酱油则是在制酱过程中f发现的。在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
鸭酱血做法
1、鸭子半只（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。
2、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。
3、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。
4、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。
5、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。
6、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。
7、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
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