- 酱香酒有点刺鼻正常吗
- 酱香酒中的花果香味是什么
- 酱香酒能品尝到什么香味
酱香酒有点刺鼻正常吗
不正常，这主要是在生产过程中，酒液中出现硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。
酒的臭味有时也会在贮运过程中产生。例如长期装存于血料容器中，血蛋白或铁质被溶出而产生鱼腥臭、铁腥臭。
酱香酒闻着刺鼻是不是假酒？其实酱香型白酒有刺鼻的味道有两种可能:
一、假酒
此酱酒并非是按照传统工艺以粮食酿造的,而是采用酒精并添加香精调味而出,这类酱香酒完全没有酱香的醇厚细腻的风味,闻香会有明显的刺激感,入口甜味明显,而且酒体缺乏层次,喝多了上头难受。
二、新酒
还有一种可能性便是买到的酱酒没有经过坛储窖藏,是存粹的新酒,也会有刺激性的气味。按照严格的酱酒酿造工艺,酱香酒必须经过3-5年以上的坛储窖藏,等酒体经过陈华老熟,酒体中的醛类刺激性风味散去后才能勾调装罐,而有些酒厂为了尽快出售变现,缩短了窖藏时间,所以酒体中还有较为突出的刺激性。
如此说来,酱香型白酒确实不好挑选,可能遇到的坑很多。
这个可以放心。常小聚酱香型白酒独特的风味普通酒精酒的缺点克服了。经过繁复的酿造过程和存储，常小聚香型白酒天然形成了独特的风味儿。酱香突出。不辣喉。喝后不口干。酒精味儿自然酒不明显了。所以就算不喝酒的人，起来，并不会有太明显的刺味感。
不正常。这主要是在生产中感染了杂菌，发酵不良，致使酒液生酸过多，酸度增高，从而使酒的酸味突出，影响了风味，降低丁质量，特别是丙酸、丁酸、戊酸过多，还会产生酸臭味。真的酱香白酒香味浓郁、优雅，闻起来会让人有一种愉悦感。
酱香白酒还有空杯留香的说法，即装过优质酱香酒的杯子，酒香会保留很长时间。
酱香酒中的花果香味是什么
优质大曲酱香酒，一定是具有酒体的幽雅与美感，其中花香、果香一定是不可缺少的。茅台酒的花果香尤为明显，其沁人心脾的幽雅兰花香内也有一丝桂花香气。
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在酱香酒里比较容易闻到的是苹果、菠萝、香蕉、李子、桃子、草莓等等水果的香气，酱香酒里有果香的原因是水果和酱香酒都有相同成分的挥发性香气。
水果在成熟的过程中，酯类、醛类、有机酸类、内酯类、萜烯类、醇类羰基化合物和一些含硫化合物氨基酸等等共同组成的复合香气，很多都在酱香酒里有相同的成分。
酱酒的花果香来源于哪里？
我们说一般浓香型白酒普遍具有浓郁的窖香、花果香，而酱酒中的己酸乙酯中含量不得超过规定指标，但己酸乙酯确实是有的，而且其闻香的阈值较低，也就是较少的己酸乙酯成分就可以让酒具有一定的花果香，那酱酒里边的己酸乙酯来源于哪里呢？
我们知道，优质大曲酱香坤沙酒七个轮次酿酒，每个轮次又分为三个典型体：酱香、窖底香、醇甜香。其中窖底香就是由窖底糟醅而来。因为窖底糟醅与下层窖底泥接触，在发酵过程中，一定会出现类似浓香的窖底香。
但酱香型白酒的阴发酵的容器史条石窖，整体在发酵过程中，会严格控制己酸乙酯的形成。
所以，优质大曲酱香酒里面有或多或少的这种窖底香（以己酸乙酯为主体），也就很正常了。
酱香酒能品尝到什么香味
酱香酒能品尝到多种香味，其中最为显著的是酱香味，这种香味类似豆类发酵时的酱香，香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。此外，酱香酒还有前香和后香之分。在启瓶时，首先闻到的是幽雅而细腻的芬芳，这是前香；继而细闻，又能闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，这就是后香。
除了酱香味，酱香酒中还能品尝到酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪等多种味道。这些味道相互协调，形成了酱香酒独特的风味。其中，酸味是酱香酒最主要的口感特点之一，适量的酸味可以让酒体保持丰满浓厚的味道，增加酒的不同风格的口感，减少酒在酿制中出现的一些杂味和燥热味。甜味则可以增加酒的醇厚口感，增加酒的舒适感、滋润口感、浓郁绵柔。苦味则是一种爽口止渴、生津开胃的口感，不是单纯的苦味。
在品尝酱香酒时，可以感受到酒香在口中的变化，从最初的香气扑鼻，到酒液入口后的醇厚绵柔，再到余味悠长，每一个阶段都有不同的香味和口感体验。同时，酱香酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香的特点，让人回味无穷。
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