- 怎么做辣椒酱，而且能放好长时间
- 白酒发酵时间越长，酒质越好吗
怎么做辣椒酱，而且能放好长时间
第1步、红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。
第2步、所需配料准备就绪。
第3步、红椒去蒂剁碎备用。
第4步、芝麻小火焙熟。
第5步、过油的花生入石臼捣碎。

第6步、姜是提味的关键，剁碎备用。

第7步、锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。

第8步、加入红椒碎一同翻炒。

第9步、加芝麻和花生继续翻炒。

第10步、放入黄豆酱和甜面酱炒匀。

第11步、放入适量白酒提香。
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第12步、加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。

第13步、所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存。

白酒发酵时间越长，酒质越好吗
谢邀，迟复为歉。爱要放在心底慢慢发酵，话要明白无误肯定说出。严格的讲，发酵在白酒生产过程中是非常复杂的一个环节，不是三两句话就能够说清楚的。但说简单也简单，按我的理解，它主要作用是指促进酒中的各种成分生成。
一般来说，需要发酵的时间越长，说明这种酒的成分就越复杂。发酵时间长，各种成分的生成也就越彻底充分。但中国白酒只要是按照传统工艺生产的，是直接就从原材料到酒的生产，生产过程又倚重酿酒师傅的个人经验；和生产自然环境的关联也很大，有些酒离开必备的自然环境就酿造不出那种风味，比如离开茅台镇就酿造不出茅台酒。
这种开放式的生产工艺，刚刚蒸馏出来的原酒中就不一定都是有益于酒和人体健康的成分，需要再加工过滤。即便都是有益成分，如果只需要3个月时间发酵就可以的，因为环境中的气候等是不可控制和不同酿酒师傅的个人认识不同而延长发酵时间的，成分的性质也会改变。因此，我是认为对白酒生产来说，发酵时间越长酒就越好的说法不一定科学准确，要具体研究对待，不能一概而论。沟调之所以被视为中国传统名优白酒的最高生产工艺，其实也就是因为通过传统工艺生产的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒质都不一样，要想风格统一稳定，就需要沟调来取长补短，弥补前述等原因造成的缺陷，改进并统一酒质和标准，保证酒质长期稳定。
白酒发酵过程是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。老陈正以绵薄之力，宣扬大家摒弃当代恶俗的酒桌文化，呼吁大家一起传承真正的中国酒文化，做有品有内涵的酒友！从大家做起！】
白酒发酵时间越长，白酒越好喝吗？发酵时间长，白酒的醇香糟香粮香肯定是越丰富的，但并不是无限期的长，而是白酒酒醅，发酵充分就可以了。
我是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，我的酒一般夏天发酵45天，冬天发酵60天左右。基本上三个月就是很好的一个状态了，尤其是清香型的。发酵时间的长短取决于发酵的充分程度。发酵充分以后，还可以延长发酵周期7~14天来达到增香提香的目的。
而发酵时间短的则不行。有很多早市当中进行售卖的小烧酒，其实就是利用糖化酶和酵母来发酵的短期快速成品。他们发酵7~14天就可以出酒了。那种酒口感不足，香气不正。
还有很多快速酒曲发酵出来的白酒，一喝就能喝得出来。
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