啤酒大麦品种垦啤麦2号大麦、麦芽的品质特点

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啤酒风味――正确选择使用回收酵母

啤酒发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的，下层多为衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等；中层则是在发酵旺盛期繁殖的、较具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，我们在选用酵母时，要采取“掐头去尾，取中间”的方法。　　（1）回收酵母时应对酵母压送车备压，酵母压送车

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啤酒风味――酵母回收的时机要把握好

经实践证实，当啤酒发酵液外观糖度降至4.5°p时，开始封罐保压（0.0mpa~0.10mpa），升压2~3天后回收酵母是较好的时机。这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙酰速度快，可缩短发酵周期，降低醇含