旧世界是欧洲，酿酒的传统可追溯至数千年前。其他生产葡萄酒的地方一般指的就是新世界，尤其是北美和南半球的一些国家。
博尔斯玛说，较近新旧世界的界限开始模糊了。随着限制酿酒师的分类规则的放宽，旧世界的许多人开始尝试新口味和新配方。与此同时，新世界的酿酒商也逐步形成自己的传统，并增强葡萄酒的酒体结构，也就是使味道和口感更多元化。
博尔斯玛说，不要让旧世界和新世界互相打架；重要的是品酒人的心情，无论是新的还是旧的，每个人都能找到适合自己的。
下面是了解新旧世界基本区别的几个要点。
糖和酒精
旧世界的葡萄成熟度较低，含糖量较少，因为它们往往种植于较寒冷地区，而新世界葡萄生长于较温暖地区。糖分在发酵过程中会变成酒精，因此旧世界葡萄酒一般比新世界葡萄酒酒精含量低，口感也较淡。
果香味vs泥土味
新世界葡萄酒原本是为初尝葡萄酒者的口味而酿制的；浓重的果味更易入口。旧世界葡萄酒的味道往往更难辨别，例如有泥土味和蘑菇味，葡萄酒新手对这些味道较难以接受。
酸
葡萄中的酸在旧世界葡萄酒中发挥着重要作用，往往带有一种强烈的会让你流口水的酸味(这就是为什么许多酸葡萄酒会被当做开胃饮品)。新世界酿酒师一般不会很注重酸度。
存放价值
旧世界葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第红在装瓶后存放数十年仍充满活力。而许多新世界酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。
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不同类型葡萄酒的酒色、酒香变化
不同类型葡萄酒的酒色变化 白葡萄酒 通常白酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白酒则可能正值较佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄
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葡萄酒和食物搭配
葡萄酒是高品质生活的象征。那么葡萄酒的日常搭配也就更加值得注重。长久以来葡萄酒究竟该如何搭配，成为了值得思考的问题。葡萄酒和食物搭配有一些经验之谈、传统做法。你当然可以打破传统，与这些经验之谈背道而驰以达到一种奇特的效果；但首先你必须要熟悉这些传统，明白为什么这些酒食组合为人们所推崇。葡萄酒和食物搭配要达到的目标是协调
