肥胖被公认是许多慢性疾病的引发因素，科学家们正在努力寻找可能的方法来控制这种健康隐患。在过去的四年里，在一些西方国家酒精消费成倍增长。来自纳瓦拉大学的一支医学研究队伍在酒精和体重研究创造了自己的荟萃分析，并且在八月份的营养医学杂志上发表了他们的研究成果。
接下来的调查中，他们认为，针对正在增长的酒精消费以及其对于体重的潜在影响需要制定出新的健康政策。“美国将近三分之二的成年人体重过重或者过度肥胖。照此趋势，到2015年，将会有四分之三的美国人口过度肥胖。”作者说。
在他们的分析中，发现在严重酗酒或者饮用啤酒的情况下，酒精会导致肥胖。但是那些每天饮用一杯或两杯葡萄酒的人比一般群体不易增肥。但是饮用三杯或者更多就不会达到这样的效果。原因始终不明。
“这也许是因为葡萄酒饮用者健康的饮用模式，”研究人员写道。一些科学家表示，红酒促使某些生物酶改善肥胖细胞的新陈代谢。还有一些则认为，红酒化合物白藜芦醇阻止了糖分转化为脂肪。西班牙科学家表示红酒高浓度的抗氧化剂大大的减少了肥胖的可能。
尽管适量饮用葡萄酒会产生如此积极的效果，科学家们不建议公共健康政策有太大的改变。“如果你喝酒，那么较好请喝葡萄酒，”主编Carmen Sayon Orea告诉我们，“但不是所有情况下，我们都建议大家靠饮用葡萄酒来减轻体重。”
同一支来自学校医院内分泌科的队伍，研究了9318个病人之后做出总结，结果发现与那些饮用啤酒和烈酒的人相比，适量饮用葡萄酒大大减少了每年肥胖的增加，该结果在七―八月份的营养杂志刊登。
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揭秘葡萄酒中的“酸”
酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“
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酸在葡萄酒酿造过程中的作用
葡萄在转色期的时候，酸的含量较高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热带地区则更快。葡萄中含酸量的多寡也直接影响酿酒师选择采收时间。葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用
