一、肠道：发酵车间经常可以检测到如欧式杆菌属、克式杆菌属、多变杆菌属等，它们存在于植物、土壤和水中。肠道在大麦中繁殖迅速，能产生烂白菜的气味，甚至有H2S的味道。在麦汁和发酵初期，也极易迅速繁殖，危害到啤酒的风味。但它在pH4.0以下，2.0%乙醇啤酒中不能繁殖。
二、变形肥大杆菌：污染后会使啤酒产生二甲硫味。它在pH低于3.9时不能生长，但耐6.0%乙醇。
三、乳酸菌：是啤酒工厂污染的主要，其中包含乳酸菌和足球菌两个属。它们广泛存在于发酵罐、管道、阀门、啤酒残液中。前者不耐酒花且在低温下生长缓慢，所以不污染啤酒发酵过程；后者会导致啤酒酸化，产生双乙酰味，同时会分泌荚膜多糖，使啤酒粘稠、浑浊。
四、醋酸菌：可以通过空气污染啤酒。污染后会使啤酒有明显的酸味且浑浊。对酒花不敏感，耐酸耐酒精强。
五、发酵单胞菌：在较广的pH范围内生长。污染后会使啤酒变味。对酒花不敏感，耐酸耐酒精强。
六、其他杂菌：如啤酒巨形球菌等都会给啤酒带来难闻的气味。
因此，在啤酒酿造过程中， 保证啤酒种酵母的主导地位，以及尽可能加大对其他微生物的控制，是保证啤酒品质的关键。
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德国饭局：啤酒的天下
德国人吃得比较简单。早餐主要是面包、黄油、果酱和咖啡。午餐和晚餐一般只有一个汤或一道菜。只有赴饭局时，餐桌上才相对丰富一些，但通常也不过是香肠和蛋糕等。德国人在饭局上主要是喝啤酒，数量达到惊人地步，平均每人每年饮啤酒145升。德国人的饭局是名副其实的“大块吃肉、大碗喝酒”吃猪肉喝啤酒。德国每人每年的猪肉消耗量为65公斤
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国内啤酒业能耗高于先进水平三成
啤酒与洋品牌的竞争，除了品牌、价格、份额，未来还会有环保这一关！日前，我国人大代表、青岛啤酒股份有限公司董事长金志国在两会上呼吁，在未来的“十二五”规划中，应该加大相关法规、标准等低碳经济配套体系建设的工作，推动低碳经济从单个的企业实践成为每个个体的自觉行为，否则将在化竞争中缺乏话语权和竞争力。啤酒业“低碳时代”无可避
