- 鹅怎么做比较嫩，还好吃
鹅怎么做比较嫩，还好吃
想让鹅肉做的比较嫩，主要是火候问题，中国烹饪的精妙之一就是火候的运用。
我推荐你两种火候做法：
1、捂熟（焖熟）
我们可以借鉴盐水鹅做法，首先将鹅处理好以后，将汤锅烧开，放入鹅肉，无论你是整只还是切块，放进去开锅后关火焖熟就行，但是要注意厨房温度和汤汁的多少，如果汤汁过少或者厨房温度较低，一次性肯定是不可能焖熟的，因为汤汁温度下降太快，所以我们可以等汤汁大约凉到七成热时再烧开，然后再关火，以此类推，直至鹅肉刚熟即可，绝对是鲜嫩多汁。
2、采用抽丝水（微火慢煨）
将锅中的汤汁烧开之后，将鹅肉放进去，烧开之后调整火候，调整到看不到浪花，始终从锅底部微微的冒气泡，但是汤面不能看到浪花，一直保持这个火候，直至刚熟即可。
用以上的两种方法绝对是鲜嫩多汁，当然这两种方法适合卤、炖，可能不适合其他的烹饪方法。
关于鹅肉怎么做好吃这个就不好说了，因为每个地区有每个地区的口味，而且每个人的口味都是不同的，你也没有说明白具体要怎么烹制，所以也无法给你一个答案。只能回答你一下，怎么做才能比较嫩。
个人观点，仅供参考。
你好，很高兴回答你的问题。
在海南广东一带有种吃法很不错，这种做法就比较嫩，我在海口上学时经常去吃，他们习惯白切鸡，或者白切鸭。
我们贵州鹅喂养比较多，山清水秀，鹅游泳爬山都很方便，常锻炼身体的鹅不仅看起来干净肉更香。我就用白切做法把鹅给做了一下，做了个白切鹅。白切鹅就成了我老家过节聚会不可缺少的一道佳肴。
一、抓一只大白鹅，灌茅台镇打来的散白酒二两至鹅晕头转向，然后宰杀清洗干净。给鹅肉摸一层花生油锁水。（灌酒目得脱毛容易，血排泄干净肉质香）
二、白切浸卤水制作
香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用粉碎机粉碎，放入布袋装好密封口入锅（粉末更能出味，装袋卤水干净），烧开后煮30分钟即成白切鹅水。
三、白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
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制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
四、把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，立即捞起沥干即可。
吃起来味清香，嫩爽润滑。此方法还实用于鸡和鸭，我都试最好吃的还是鹅，希望能帮助到你
火焰醉鹅
潮汕地区大名鼎鼎用着汕头澄海狮头鹅最佳
我这个是家庭版的，已经做过五次了，都很成功。个人觉得不比店里做的差。
1：将锅倒入水烧开，加入葱姜料酒。（去腥用）
2：将宰杀好的的鹅肉切小块，上锅汆水。（沥干备用）
3：买一瓶南乳汁（没有的可以拿红腐卤代替2块就行）加入适当和沥干的鹅肉一起搅拌腌制两小时。
4：起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，下路腌制好的鹅肉。
5：鹅肉炒制变色微微出油，加入冰糖，生抽，八角，桂叶，橙皮少许，当归少许和盐调味。（这些调料家都是常用）
6：加入凉白开刚淹没鹅肉就可以盖上锅盖闷煮到大开。
7：准备两根小葱要整根的别切断，一瓶52℃二锅头（高粱酒也可以）
8：这一步很关键火焰醉鹅核心也在这。
打开锅盖，把火调小，倒入高度白酒整瓶，拿个打火机点燃（这部要小心别把你的头发烧了）
9：火焰起来以后，别忘了叫你准备的葱，掐着锅边盖上锅盖给他留一条缝让火焰在锅中燃烧沸腾。这样能挥发掉高度白酒刺鼻的酒味，同样去腥味同时能起到增香的效果。
10：火焰消失时，小火再煮半小时，这道家庭版火焰醉鹅就大功告成了。
在家有时间的朋友可以试一试。
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