- 酱酒执行标准
- 酱酒酿造工艺
- 酱酒发酵时间最长多少天
- 酱酒存放多少年才好喝
酱酒执行标准
纯粮食酿造酱酒执行标准:
粮食酿造的酱酒的全国统一标准为GB/T26760,是纯粮酿造酱酒的基础底线。但还有一部分是比较特殊的地理标志性产品标准,如GB/T18356(茅台酒标准)。
酱酒酿造工艺
酱香型白酒可以分为坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工艺不同，最复杂的的是坤沙酒制造工艺，俗称12987工艺，也是酱香型白酒制造最传统，最规范的制造工艺，意思就是制造周期一年，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
酱酒发酵时间最长多少天
一个月左右
酱酒发酵时间因粮堆温度不同而有所差异，一般在4-5天左右。而酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因此，酱酒发酵时间最长大约为一个月左右。
发酵时间需要在30-45天左右。
首先，酒醅的质量对发酵时间有很大影响。优质的酒醅可以提供更多的营养物质和维生素，从而促进酒精的分解和发酵过程。因此，选择优质的酒醅可以提高发酵速度和质量。
一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。
另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。
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酱酒存放多少年才好喝
其实高度酒都可以长期储存，茅台的回应要看你怎么看，一方面说瓶装陈年自己存不好，应该买窖藏的陈年茅台(茅台十五年/茅台三十年/茅台五十年)。另一方面，说陈年酒好，陈年酱香酒收藏价值高的也是茅台。
说到储存，五年十年的话，很多品种都适合。一般来说，酒精度比较高的酒都可以存，比如白酒50度以上的。通常来说，白酒存个十年左右，味道都会有些变化，通常更柔和一点。当然也不排除存在一些心理原因，比如我偶尔翻出来一瓶七八年前的酒，都会再留几年，等满十年了再喝。
另外，洋酒也可以存。洋酒的酒厂从不宣传说陈年洋酒多么多么值钱，多么多么好喝，所以，没什么人特意存洋酒，但是存几年也不影响喝，存几瓶纪念版也不错。
40度的洋酒可以考虑存，但是白酒一般不建议存。一方面，低度白酒由于一些历史原因，生下来就比高度白酒便宜一截。另一方面，白酒密封性普遍不太好，本身度数就低，再挥发一部分就没得喝了。
白酒和洋酒的味觉原理有些不同，酒精的刺激性气味需要消除，白酒是靠增加度数，用粮食酿造产生的脂类和酸类减轻酒精刺激；洋酒就简单粗暴一点儿，靠过橡木桶，或者直接用水果酿制，用果味和木头味来掩盖酒精刺激。
所以低度茅台比高度茅台便宜一大截，因为真的没有高度白酒好喝。存过之后会变水。但是高度酒哪怕挥发了一丢丢酒精，但是里边的其他物质没有少，喝起来也会更柔和一些。
土豪存茅台，一般家庭的可以考虑存点郎酒，性价比高不少，档次也算拿得出手。存酒的时候可以贴个标签记录一下重量，一两年之后定期看看每瓶重量减轻了多少，重量持续减轻的酒要及时喝掉，不怎么跑酒的就可以留着。
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