- 白酒的香味和什么成分有关
- 您对于酱香型白酒有哪些了解
白酒的香味和什么成分有关
老酒友都知道，咱们中国的白酒从来都不是只有一种，而是一直都分为好多种香型，比如浓香型、酱香型、清香型等等，而每一种香型又有各自不同的风味，可以说是“萝卜青菜，各有所爱”，每一种香型都有自己被喜欢的理由。但大家想过没有，白酒为什么会有这么多香型呢？这些香型形成的缘由是什么呢？不要着急，今天我老陈的这篇文章就会给你答案。
其实在最开始的1979年第三届全国评酒会上，确定的中国白酒香型只有四种，分别是酱香型、清香型、浓香型以及米香型，而后随着咱们的技术越来越精深，又往下细分了十几种香型。但无论如何，现如今最主流的香型还是酱香、清香以及浓香三种。
所谓的酱香型白酒，有些地方也称之为“茅香型”，因为酱酒里面首屈一指的大哥就是茅台，它的香气因为有些类似于酱食品的香味而得名，香气香而不艳，低而不淡，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
而清香型白酒又称之为汾香型白酒，因为里面的代表性白酒就是汾酒，它往往清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，入口的特点是清爽且醇净，跟白干类白酒的特点有些相似。
最后就是浓香型白酒，有些人也叫它泸香白酒，以四川泸州老窖为代表，它芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长，且依靠自己产量和品种繁多而占据了中国白酒市场的白壁江山，那些朗朗上口的名酒比如剑南春、洋河大曲等，都属于浓香型白酒。
虽然不同香型的白酒风味各不相同，但说到底，还是因为各自酿造环境以及工艺的不同，导致了它们口味的差异化，其中酒曲也扮演着相当重要的作用。比如酿酒大师郭怀玉就曾发现，如果在制作酒曲时把发酵温度控制在55℃，就能生产出来浓香型白酒，而将温度提高到60℃以上后，则变成了酱香酒，如果下降温度到50℃出头时，酿造出来的就是清香型白酒。
所以总的来说，正是因为在制作酒曲时控制的温度不一样，最后才生产出了各种不同香型的白酒，当然除此之外，酿制工艺以及环境当然也有着不可小觑的作用。我是老陈，一个地地道道的茅台镇酿酒人，我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
本文作者老陈说酱香酒( jxmt678 )版权所有未经允许禁止抄袭! 老陈公众号:一品酱香酒文化
酌此一杯酒，与君狂且歌
喜欢喝白酒的朋友想必都知道现在市面上的白酒有着非常多的香型，像什么酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。那么，白酒的这些香味是从哪里来的呢？真相可能比大家想象的都要复杂一些。我就来给大家说道说道。
白酒香味的由来
先从表面上来说：这白酒作为一种蒸馏酒，它的风味基本上取决于菌种和工艺，而其中菌种算是基础条件，工艺才是风味形成的关键。
从本质上来说：大家别看这白酒一开瓶酒香气四溢，其实，真正让白酒有香味的成分，只占了整瓶酒的1%左右，而这1%又是由多种基本物质组成的，它们之间有着复杂而微妙的联系。正是由于它们之间微妙的相互作用，最终才呈现出来我们闻到的白酒香味。
白酒香味成分的揭秘
说到这些左右白酒香味的成分，主要还是一些酸、酯、醛、醇等化学物质。而我们市面上常见的几种白酒香型，其中所含的香味成分也是有所不同的。这清香型主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型主要是乙酸乙酯；米香型只要是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-笨乙醇；而这酱香型比较复杂，目前还没有明确的说法。
总结
虽说，借助现代科技手段对白酒不同香型的不同成分有了充分且全面的分析。但是，这几种物质之间在白酒中是如何相互作用的还是没能完整的展现在我们面前，就拿这白酒的中香味成分丁二酮来说吧，它虽说在白酒中是香味成分，到了清酒中就会引起腐臭的味道。
1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。
2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。
3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。
4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。
5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。
6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。
综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。
白酒的香味来源于酸酯醛醇等化学物质和一些微生物共同组成，据研究表明酱香酒里面含有1000多种香味成分。工程院院士研究下来不是说了，谁能把这些香型全部研究出来，能拿诺贝尔奖吗
白酒的香味和什么成份有关？
白酒香味复杂，种类繁多。目前中国白酒分为十二大香型，香气有近200种微量成份，在其组合上及各种成份配比可搭配多种主体香型。
视频中给与详细讲解，希望能有所帮助。
视频加载中...您对于酱香型白酒有哪些了解
酱香型白酒酿制工艺很复杂，必须反复蒸煮，三次回炉，酿制出来至少存放一年以上，在茅台镇那种25摄氏度温度和湿度下水分子和微量化合物才缔结完美，酿出53°的酒！可想成本多高，可是市面上带包装才几十元一件53°的酱酒你觉得那是酒吗？
十几年前有幸参观过茅台酒厂，自认对酱香型白酒略知一二。
鸡尾酒基酒品牌推荐大全
各种鸡尾酒的名字越多越好，拜托了求几个好听的鸡尾酒的名字。要优雅、浪漫、梦幻一点的，要简单介绍一下含义各种鸡尾酒的名字越多越好，拜托了金酒：是荷兰的国酒，是以谷物和杜松子为主要原料，加以豆蔻、肉桂、甘草等多种辅料经发酵蒸馏而成。在调制鸡尾酒时，金酒散发出独特的杜松子清香...,茅台尚酱
生产酱香型白酒以茅台，郎酒等为代表，产于贵州北部赤水河附近，地处大娄山脉河谷地带，蕴含丰富的矿物质和独特的微生物群，属于国家原地产保护地区。
工艺独特：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
原料独特：选用当地独有的糯性高粱，与同品种相比，支链淀粉含量高。选用赤水河的水，丰富的矿物质及独有的微生物群造就酱香型白酒的特性。中央电视台曾经的标王--秦池酒厂，想生产酱香型白酒，将原料，水，土壤及工艺搬到山东，第一年的还有点像，第二年就面目全非了，多年酿酒形成的历史底蕴和得天独厚的气候，环境是无法搬迁的。
香型独特：优质酱香型白酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。曾经参加过全国名酒鉴赏培训，酱香型酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色，典型口味风格特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。老师让我们用一张白纸盖在品完酒的空杯上，明天早晨打开空杯留香，即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，就这么一下子，我一辈子都忘不了。
酱香型白酒 ，以其喝了不上头，第二天头不痛，醒酒快而著称。而且酱香型白酒不能用酒精进行勾兑，所以从健康饮酒的状态来看，是必选酒类。老一代革命家，政府军队等部门，尤其喜欢酱香型白酒。贵州当地以“土酒”著称！
乱世酱香，盛世浓香，清香过山冈。
为什么呢？酱香喝不起，低端串香不足以表达酱香内涵，价格仍然很高，品质差的碎沙酱香喝起来有一股骚味，确切的来说闻起来，或者空杯余味，有一股茅骚味。
所以在盛世之中，大部分的爱酒人士是喝不起酱香的。加上酱香只有自然酿造的方式和他的不可调和性，以及它的品牌溢价，只能让人望而却步。
从口感上来说，优质酱香型白酒一定是所有白酒香型中的最高等级。就算你不随大流，在乱花早就迷人眼的白酒世界，喝到最后，只要经济条件允许，酱香白酒一定是最后的选择，别无他求。
老王现在就打个比方，酱香型白酒，尤其是高端的酱香，他就像手机里的苹果品牌，除了系统面对的开发软件不太开放之外，其他的一切都可以。
用过苹果手机的人就再也不想用安卓系统，个中原因，除了系统流畅度之外，它的所有的软硬件最终表现都可以满足你的想象。即使是用过几年之后，流畅度还是依然出色。
高端的酱香白酒，尤其是飞天茅台，就相当于苹果手机，喝惯的人无法自拔，喝不惯的人也会被他的品牌和神秘酱香酒体所吸引。
市面上所有品牌酱香白酒的酿造，都是以飞天茅台为目标，但不敢把他当做假想敌。市面上所有的酱香白酒，做广告的时候再怎么吹，也不敢说自己能超越飞天茅台。飞天茅台，他就是酱香标杆。
优质酱香白酒，就是一杯浓郁醇酯，焦而不糊，糊而不过，窖泥香不过头，这种高温大曲就是酱香的本质，复杂，神秘，馥郁，口味协调。回味层次递进，口感极其丰富。
优质酱香入嘴后口感上有丰富变化，正是因为这个丰富的变化，是其他白酒香型不具备，或者说其他香型达不到这个变化层次，才是人们喝来喝去，只要经济条件允许，最终都会选择酱香的原因。
最后要说的是，酱香白酒确实是太贵了，老王还是比较能接受实在的汾香，低调，朴素，关键大品牌，酒体好，性价比无与伦比。
谢邀。我最近十年喝的几乎都是自己的酱香博物馆酒。我对这种香型的理解是，喜欢喝酒的朋友，不管以前长期是喝什么香型的，只要开口喝酱香酒，喝上几杯几天一段时间后，其他香型的白酒就再以喝不下去，身体的抵触排斥反应强烈。我的结论是喝酒从其他香型转到酱香上可以接受，但从酱香转到其他香型上可能就微乎其微。
酱香酒也是目前市场的宠儿，以茅台酒的表现最为抢眼，上个月在贵阳召开的酒博会上，茅台酒厂在会展现场卖酒，下大雨都有数千排队群众等到买酒，那种趋之如骛疯狂的场面，让我这种还要天天不辞辛苦码字卖酒的人内心“无以言表”……。市场通过茅台酒的带动，也是迎来了新一轮的发展高峰。而目前市场份额还不足10%的酱香型白酒，我认为未来就将是它的天下。
现市场认可度最高的酱香酒是以茅台酒为代表产自茅台镇的产品。这个产区的酱香酒工艺，按茅台酒的总结是：
1、一年一个生产周期；
2、两次投料；
3、分为醇甜、窖底、酱香三种典型体；
4、四十天制曲时间；
5、五月端午制曲；
6、六个月存曲；
7、七次取酒；
8、八次加曲、堆积、入池发酵;
9、九次蒸煮;
10、十个独特：即高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。
另外，最关键的是离开茅台镇就酿造不出茅台酒风味的酱香型白酒。这个产区的酱香酒对地理环境的要求和原材料都非常苛刻，比如生产车间海拔不能高过500，高粱一定要用当地的红樱子高粱，曲也要用当地产的小麦制作等等。多年前，政府为了扩大茅台酒的产量，曾经组织专家，把酿造茅台酒的窖池和所有原材料搬到易地生产，结果还是酿不出那种在茅台镇酿制才有的独特味道。我自己也实验过，确实如此。酱香博物馆的酒中，只要喝出茅台味的，其实我都加了茅台酒在里面。
酱香酒，除了茅台这个产区外，市场上还有产自四川的郎酒、湖南的武陵酱比较出名。以其他香型出名的有些酒厂也跟风推出了一些产品，比如五粮液的永福酱酒等。总之，以我自己喝了这么多年酱香酒的感受，每天适宜喝点酱香酒对身体只有好处没有坏处，即便有时喝多了点也不会上头、不口干，连续作战也不碍事。因此，我是认为酱香酒不仅是像我们这种以酒为生的朋友值得托付终生的事业，也是喜欢喝酒的消费者朋友可以选择相伴一生的酒。酱香博物馆，世间一切美好事物的见证。最后，还是那句老话，希望通过努力，能够得到大家更多的关注和鼓励，谢谢！
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱酒为什么醒酒快呢视频》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
给国外客户打电话用什么软件好
手机在国外往国内打电话怎么收费whatsapp是什么?whatsapp怎么用有没有什么软件打电话不是显示国外或者港澳台的电话号码国外人不用微信，那他们用什么即时通讯软件呢？好用吗手机在国外往国内打电话怎么收费亲，感谢您的提问。国际漫游时拨打电话需提前开通国际漫游业务，因...,茅台尚酱
