说到葡萄酒，大多数人会对年份感到困惑和不解，但事实上，这一切都非常简单。葡萄酒的年份只是说明了酿造该葡萄酒的葡萄的产出年份。
几乎所有的平静葡萄酒都产自于同年采摘的葡萄，且酒标上会注明该酒酿造的时间。只有一些少数的劣质葡萄酒或是特别的头牌酒（如法国品牌Piat D’Or和德国的蓝仙姑）例外。
然而包括香槟在内的加强葡萄酒和气泡酒则是无年份的。这是因为他们是为了酿造出一种调和的“house style”酒而由不同年份的葡萄频繁混合而成的。这种情况也有例外，那就是在非常的年份产出的香槟酒和波特酒会标有年份。
在上述两个例子中，都提到了酒庄决定哪一年的葡萄足够优良从而酿造单一年份的酒。波特酒在评测品质之前要在橡木桶中经历近两年的储存，之后再决定这一年份的酒是否该向社会发布。只有原料葡萄足够高质时才会酿造特定年份的香槟。因为这一原则，在一个十年内通常只有4或5个年份会有这样的香槟产出。
但是为什么不同年份的酒之间的会有所差别呢？是因为天气的缘故。在任何一个特别的葡萄产区每一年间的局部气候变化有时候起到了关键作用。不同的葡萄品种以其不同的方式依赖于不同的气候条件。总的来说，Syrah/Shiraz酒十分依赖于干燥且有充足阳光的环境，这才会促成糖份的成熟，生长在南澳Barossa山谷的葡萄因为其所含猛烈的酒精度而使该地区的酒取得了显著的成功。而另一方面，Sauvignon Blanc酒则需要更阴冷和更潮湿的环境，这就是为什么在Loire山谷和新西兰南岛会盛产这类酒。
喝葡萄酒还需耐性
大多数的葡萄酒可以简单地打开就可以了。汽泡酒，甜酒和清淡型的白葡萄酒需要冰镇来保证新鲜和果味（34到50华氏摄氏度），而浓郁的白葡萄酒例如chardonnay（夏敦埃酒）和法国隆河谷的白葡萄酒可以在稍高温度下饮用。清淡的红葡萄酒（多数来自卢瓦尔河谷地区的薄酒莱，黑比诺，品丽珠）可比较丰满的红酒（如澳洲的赤霞珠、西拉，加
如果某些年份的气候不适于任何品种的葡萄的生长呢？这对酿酒师来说是一场真正的考验。通过丰富的知识与经验，控制葡萄酒酿制的进程从而萃取出葡萄较精华的一部分。好的酿酒师可以用品质不好的葡萄酿制出高品质的葡萄酒，但是一个二流的酿酒师即使用较好的葡萄也只能酿制出平庸的葡萄酒。
但是即使是较的酿酒师也会遇到环境的考验。多雨的93年对于light wine来说是灾难性的年份；两年之后的95年，干旱虽未对葡萄的生长产生影响但却导致了葡萄酒的低产。幸运的是，在某些年气候会格外眷顾澳大利亚，1998年长而炎热的夏季使这一年的葡萄酒格外出众。
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储存葡萄酒环境要求
葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得较，使其口感更为醇香。一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，就是：温度、湿度、光线、震动、异味和放姿。一、恒温温度是葡萄酒
