1、原料清洗：选用无病虫害的新鲜金针菇，除去杂质，用清水洗净备用。
2、破碎：将洗净的金针菇用锤式破碎机破碎，从采菇到加工以不超过18小时为宜。
3、压榨：将破碎的金针菇用连续压榨机榨汁，并向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。
4、静置澄清：每升液汁加0.1~0 .15克果胶酶，混匀后静置24小时，以利澄清。
5、调整成分：将澄清汁液用虹吸法进行分离，上清液泵入不锈钢发酵罐中，汁液不得超过罐容积的4/5。取样分析，根据要求用白砂糖调整糖度至22~23波美度。
6、前发酵：向发酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性干酵母，搅拌或用泵循环混匀。经3~5天即可出罐转入后发酵。
7、后发酵：将前发酵液转入密闭式罐中后发酵，发酵液占罐容积的90%，温度控制在16~18℃，约经30天发酵结束。取样检验分析酒度、残糖等理化指标。
8、贮藏管理：后发酵结束后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等杂质沉积于罐底，应及时将其与原酒分开，进行前列次开放式倒罐，补加二氧化硫至150~200mg/L，用精制食用酒精调整酒度至12~13度，在原酒表面加一层酒精封顶。当年11~12月进行第二次开放式倒罐。次年3~4月用密闭式进行第三次倒罐。此时酒液澄清透明，可在酒液面加一层精制酒封顶，进行长期贮存陈酿。
9、配制：根据产品质量标准，计算出原酒、白砂糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量，依次加入配酒罐中，搅拌混匀。取样分析化验，符合标准后进行过滤。
10、过滤：采用棉饼过滤机过滤，棉饼要洗净压制厚薄一致，以免影响过滤效果。
11、树脂交换：用强酸732型阳离子交换树脂进行酒液离子交换。操作时要稳定流速和控制好交换倍数，保证交换效果，提高酒液物理稳定性。每次离子交换完毕，要用清水将酒液顶出，后用清水清洗树脂，待树脂层疏松分布均匀，再用10%的食盐水溶液使其再生。
12、：用薄板式换热器进行巴氏，温度控制在68~72℃，保温15分钟。稳定流速，连续进行。
13、封装：对后的酒液进行灌装、封口、贴标、装箱。成品入库贮存或上市。
产品质量标准：色泽呈禾秆黄色，香气具有金针菇的特殊清香和纯正的酒香，滋味酸甜适口，风味独特;酒度7~10度，糖度10~12度，总酸5~6g/L，总二氧化硫200mg/L以下，铁5.5mg/L，干浸出物>16g/L;总数少于50个/毫升，大肠杆菌群每100毫升少于3个，致病菌不得检出。
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酒徒与酒狂
酒徒是对饮酒者的泛称。现在多用作贬义，往往同“酒鬼”、“酒狂”等同。“酒徒”一词，较早见于《史记·郦生陆贾列传》，当初并无贬义。传中讲了一个有趣的故事：郦生名郦食其，陈留高阳人。好读书，有奇谋，家贫落魄却放荡不羁，故人们称他为“狂生”。汉高祖刘邦起义后，久攻陈留不下。正在无计可施之际，郦生前去求见，他对看门的
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家庭酿制药酒-桑葚酒
现在正是桑葚上市的旺季。很多人喜欢购买一些作为日常水果来吃，但是桑葚的作用并不于此。相传公元前205年，刘邦在徐州被项羽打得丢盔卸甲。走投无路之下，刘邦一行人急匆匆地躲进一个阴暗的山洞里，这才逃过一劫。但刘邦却因惊吓过度，导致常年、头晕的老毛病突然复发。好在当时附近的山谷中桑林密布，为渡难关，刘邦只得喝泉水以解渴，食桑
