- 清香型的酒有哪些
- 有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
- 古代有什么清香型的白酒
清香型的酒有哪些
清香型的酒有很多，以下是一些常见的清香型酒：
汾酒：产于山西省，是清香型白酒的代表，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著名。
牛栏山二锅头：产于北京市，以其清爽的口感和独特的酿造工艺而著名。
宝丰酒：产于河南省，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著名。
黄鹤楼：产于湖北省，以其醇厚的口感和独特的酿造工艺而著名。
天佑德青稞酒：产于青海省，以其清爽的口感和独特的酿造工艺而著名。
红星二锅头：产于北京市，以其浓郁的香气和清爽的口感而著名。
以上仅是清香型酒的一部分，还有很多其他的品牌和种类。
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，采用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。采用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，采用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
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古代有什么清香型的白酒
清香型白酒又称汾香型白酒，以汾酒为代表，通常以高粱为原料，经固态发酵，蒸制而成，属于大曲酒的一种。清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。
1汾酒。是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒具有入口顺滑，口感甘甜，回味悠长等特点，说白了就是清、正、甜、净、长。
2.汾阳王酒。汾阳王酒产自山西汾阳，以当地优质红高粱为原料，青稞豌豆配曲为糖化发酵剂，梯田发酵，慢火蒸馏，陶罐贮藏，精心勾兑而成。，汾阳王酒具有细腻香雅，典雅纯净，甘甜洁净，酒体丰满，回味悠长等特点。
3同山烧。产自浙江同山，素有“江南小茅台”之称，属于清香型白酒的一种，同山烧酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。同山烧具有酒色通透，无色自香，口感甘洌等特点。
4.宝丰酒。产自河南宝丰，据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100多年，因此，宝丰酒具有悠久的历史，是清香型白酒的典型代表。宝丰酒具有香气纯正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠长等特点。
5青稞酒。用青稞酿造而成，是青藏人民的当地特产，属于清香型白酒的一种。青稞酒具有独特的香味、高甜度和洁净度，饮用后不上头，口不干等特点。
6龙兴酒。产自河南宝丰，是与宝丰酒齐名的清香型白酒，龙兴酒具酒质清澈透明，清雅纯净，柔和和谐，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠长等特点。
7高粱酒。是以高粱为原料酿造而成的白酒，故称之为高粱酒，金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。
8黄鹤楼。黄鹤楼酒产自湖北，黄鹤楼酒历史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，属于清香型白酒的一种。
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