2．操作要点：
(1)樱桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均匀，浸泡7天。
(2)樱桃汁中果胶含量较高，可加入0.03%的果胶酶进行澄清处理。
(3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味，调整糖度和酒度，密封贮藏3个月以上，过滤装瓶即可。
3．质量标准：色鲜、透明，味甜微酸，具有樱桃的典型风味。
4．注意事项：所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖石的糖蜜发酵蒸馏而得，其质量标准如下：
(1)感官指标：无色透明，醇厚柔和，无明显苦辣味及异味。
(2)理化指标：（以无水酒精计）
总醛含量：<0.02毫升／100毫升
杂醇油含量：<0.003毫升／100毫升
总脂含量：<5 毫克／升(以乙酸乙酯计)
甲醇含量：<0.03克／100毫升
糠醛不得检出。
不挥发物：<0.01克／100毫升
食用酒精在总制前须脱臭处理，可采用活性炭吸附脱臭。
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杏、李酒的酿造方法
1．工艺流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接入酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。2．技术要点：(1)原料前处理：所选杏、(李)原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质。选好的果实用清水洗干净，沥干水分，切分去掉果核
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刺梨汽酒的酿造方法
1．加工工艺：原料的选取、冲洗、压榨、过滤、热处理、澄清及取汁方法与制梨汁相同。2．配置成分：多根据各地习惯和口感进行反复勾兑，其参考配方为每1000升刺梨酒需80千克白砂糖、80千克新刺梨汁、40千克饮用酒精、2.5千克浓度为70％的d-山梨醇液。3．灌装：分一次灌装与二次灌装。一次灌装是将配置好的原液过滤清晰后，用
