- 红曲酒酸了怎么办
- 红曲黄酒什么口味
- 红曲酒的酿造流程是怎么样的
红曲酒酸了怎么办
这个没有办法，只能重新酿造，这个原因是酿造过程中产生了醋酸物质，所以变酸。红曲酒是汉族传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲霉功效：（1） 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k 。（2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。（3）降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) 。（4）防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症（Ammoniemia）且很可能是优良的防癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。
红曲黄酒什么口味
红曲，又称红米，红曲米。红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂酿造而成。酒液纯净、口感醇厚，酒香四溢，喝下一口，便能感受到口齿留香，回味悠长。蕴含着大自然的清香和梅花香味的红曲酒，酒精度较低，清爽适口，淡雅宜人;适量常饮，可以调节血脂，舒筋活络，生津，解乏调体，男女皆宜。
红曲酒的酿造流程是怎么样的
原料：
糯米5千克，纯净水5千克，白曲200克，红曲400克（红曲是酿造青红酒的关键原料，必不可少）。
步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后，沥干水分。
步骤二：倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天
步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。
步骤四：把浸泡好的糯米沥干水分之后备用，将糯米放入锅里蒸煮，将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。
步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里面。
步骤六：将糯米饭跟酒曲混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面
步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压，这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口，不要再任意的启封，以免影响发酵。
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
红曲酒的做和你分享
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早上将糯米泡下去
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晚上将糯米捞出沥干
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泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
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从边上慢慢的熟到中间
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最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子
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二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里
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这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎
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米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀
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用布盖留一个缝隙
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等它发酵了
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前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止
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六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了
注意事项
这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次
红曲酒的酿造流程是怎样的？
我是天食小林，很高兴为你解答这个问题！
开始制作红曲酒吧，很详细哦！
材料准备:红曲米，甜曲，糥米。
工具准备:玻璃瓶，坛，缸。
这次准备十斤糥米做红曲酒，
第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。
第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至2后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。
第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。
第四步:待醪糟岀酿80%或满了后，将醪糟做成后加入上一坛或（瓶）中后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程30-40天左右可能酒，夏天要快些。
第五步:压榨，用布或300目的尼龙网，一般用布，压榨完后，沉淀，虹吸。
第六步:杀菌，分煎酒，水温杀菌，酒温70-80杀菌20分钟。
注意:一定要米饭全部沉底，手摇瓶中间没有汽泡才能结束。
备注:红曲用量十分之0.5-1
加水量:5-10，随自己加，喜欢甜的种酒精度高的少加，不喜欢高和甜的少加。
如有不对，可跟大家交流和指点。
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