- 酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗
酱酒发黄谁之过
酱香酒发黄是原料、工艺和环境综合所致，作为酿造主要原料的高粱中含有花黄素，经过两次投料，九次蒸煮和八次高温（比其他香型发酵温度高10-15℃）发酵后，从第三次取酒开始酒体呈现微黄色，之后逐渐加深，第七轮次的酒黄色最明显。同时，高温（三高工艺）促进了微生物代谢，氨基酸与糖发生美拉德反应，使得颜色加深。又因原酒要至少经过三年的储存，这期间酒体中醇氧化为醛类，醛氧化为酸，进而醇与酸生成酯，随着酯类物质积累，酒体颜色加深香且味物质增多。以上就是酱香酒发黄，且储存时间越长，酒体越黄的原因。
越黄越好对与错
发黄的不一定是好酒。
- 勾调中加入第七轮次的酒越多酒体越黄。
- 储存时与含铁的容器接触越久酒体越黄。
- 酒中加入色素越多酒体越黄。
由此可见，好的酱香型白酒一定发黄，但发黄的酱香型白酒不一定是好酒！
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黄不一定是好酒，想要黄可以加色素，加色酒。想要多黄，就能多黄。
好酒不一定黄。新酒无论好不好基本是无色透明的。
陈年高度粮食酒一定黄，哪怕质量不合格有害物质超标，只要高度粮食酒，避光放几年一定黄。
酒到底是食品，看口感看味道看价格。要想鉴别，一是得了解工艺，再就是喝好酒提高鉴赏水平。酒很像茶。品酒跟品茶是一样的。治大国如烹小鲜，烹小鲜如治大国。品酒品茶如同去认识一个人和评价一个人一样。一层一层用心去感受，去判断。酒是生物工程，是食品化学，不要迷信那些物理指标，那些都能造假，要相信自己的舌头。
两种原因:1、经过长时间存放的大曲坤沙酒，会微微泛黄，猛一看泛黄，细看又不易看出来的泛黄，属于自然的。
2、色素，一看就黄不拉几的，再看还是黄不拉几的，基本就是色素添加了…！
酒体发黄不是鉴别酱香酒好坏的关键因素。这里要给大家普及一下，真正好的酱香酒，是遵循12987工艺，用贵州本地小红粮的酒，新酒时不会发黄，而是无色透明的，随着时间的沉淀，会慢慢变黄。但发黄的酒不一定是好酱酒，用东北大红粮，使用碎沙工艺生产出来的新酒就发黄。所以大家买酒，不要听忽悠，不要相信物美会价廉，一选品牌厂家，二选靠谱渠道。
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小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。
在我看来白酒变黄的因素有三点：
第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。
在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。
第二点，酒精挥发之后的呈色作用。
在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。
第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。
这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。
酒体微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。
我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。
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