这个假期，就任意拿香槟炖个白贝吧
喝着香槟，煮个菜
厨房重地
闲人免进
！？
小时分看到餐厅厨房门口总是挂着如此的牌子，剧烈猎奇心的驱动下心痒痒的，但照旧没有胆子推开这扇门。每次看到餐桌上一道道鲜味的菜肴从这扇门端出来，内心对厨房重地的猎奇有增无减。
终于有一天，我们心满意足，不仅踏入了餐厅这个奥秘范畴，还在内里随着大厨学做菜！葡萄酒杂志进入厨房前，就备好一瓶酒了。噢，这不是给大厨的晤面礼，也不是要和大厨在厨房里开喝，而是接下去大厨摒挡菜肴的食材之一。对，以酒入馔。
给大厨一瓶酒，大厨能教我们什么葡萄酒摒挡呢？
我们先来广州W旅店的厨房，看看能不克不及让大厨简便地教我们一道菜吧。趁着这个假期，可以一展厨艺。
不得不说，W给人的以为真的很潮水很有活力。
然后一跳，我们就分开了W的“厨房”——在包厢里的开放厨房。底下这照片就完善展现了一个冲动随手抖拍的照片后果：昏黄美~
照片中就是这次教我们做菜的大厨，我们正派先容一下：
大厨CHEF：
费以翔Philippe Burneau
广州W旅店厨艺总监
来自法国的他从祖母和母亲平常的主食和烹调中取得启示，曾于多国承继厨师，探究天下种种烹调。以其深沉的法国传统烹调武艺，并带着对潮水美食主义有着独到的看法和全新的创意，此前，他还主导了广州W旅店 “快闪潮人食堂”第三季，带各位以为了味觉的变幻之旅。
我们任意拿了瓶香槟，大厨要教我们做这个菜式：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
我们简便地译成“香槟煮白贝”吧
Cocotte
铸铁炖锅
这个锅，起首外表就很心爱，颜色也很美丽又大胆！重点是还很好用，焖、炖、煮等都没成绩，既可在炉子上加热，也可以放入烤箱加热，密封性也很好，受热也匀称，在长时间焖煮的历程可以坚持食材的更多水分，并且越用越有“锅气”！
每一个喜好躲到厨房捣鼓的人都应该巴望拥有一个Cocotte锅！！！
正片开头：
Cocotte of Champagne and smoked bacon clams
香槟煮白贝
质料：
白贝 1kg | 韭葱 半根 | 红葱头 3个 | 蒜头 半个 | 烟熏培根 100g | 百里香的茛 1棵 | 柠檬 半个 | 香菜 20g | 香槟 200ml
制造步调：
1．将培根、韭葱、红葱头和蒜头洗濯，削皮并切粒；
2．将培根煮至肥肉散失，到场韭葱、红葱头以及蒜头，将其煮至浅棕色后到场百里香茛及柠檬片；
迷你老款两门香槟(如果你有一台经典老 Mini，就上路招摇地撩妹吧！)
假如你有一台经典老就上路招摇地撩妹吧将赤色电话亭玄色长雨伞和相反视为国学的英国人不休偏执地以为如今以
3．将白贝放入锅里并到场香槟一同煮，盖上锅盖将火调至最大，煮至白贝全开并降火关掉；
4．倒入15 克香菜，将其展如今小砂锅里，并将剩余的香菜撒在外表作为装饰即可。
完成！
小锦囊TIPS：
1.这是一道法国的家常摒挡，烹调办法很简便，十分合适在家实验做。
2.这整道菜可作为前餐大概主菜搭配意粉。
3. 白贝本身就咸，以是不必要别的加盐。
配酒WINE PAIRING：
广州W旅店餐饮部总监邱才发Daniel Khoo给各位的配酒发起是搭配香槟，由于这道菜内里有海鲜，还加柠檬汁，约莫很多人以为白葡萄酒比力合适，但香槟比拟白葡萄酒会愈加清新，也相反易入口。
试想一下，在假期中，准备好培根、韭葱、红葱头、白贝，再到场香槟，这些食材在铸铁锅里兴奋起舞，你盖上盖子，一边看书听音乐，一边闻着锅里飘来的香味，惬意中静候着这道法国度常摒挡的完成是何等棒的体验。
假期愉快！
Happy Holiday
?文章改编于《葡萄酒》杂志2017年4月刊
酒馔WINE DISH栏目
文 | 杨翠婷 编 | KRIS.Y
图 | 九点汇事情室-许洋、Jack
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