17张美图让你邂逅不一样的香槟
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香槟产区的葡萄酒汗青可以追溯到公元5世纪，事先的葡萄园多由教会和贵族创建。当唐朝的君王忙着安定黄巢之乱时，香槟地区的酒农以前开头用黑皮诺酿造酒体轻盈，颜色平淡的运动葡萄酒了。
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唐培里侬修士常被人们误以为香槟的创造人，内幕上，他终身都在努力于改良运动酒的品格。他不仅为香槟产区引入了剪枝、低产和精密采收等理念，还不休渴望消弭运动酒中莫名显现的气泡。如今，“唐培里侬”成为了酩悦旗下的高端品牌，被爱酒之人誉为“香槟王”。
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起泡酒的显现完全属于天然的恩赐。得益于香槟地区严寒的冬天，酵母在温度低下天然中止事情，葡萄酒因此不再冒出气泡。缺乏封建知识的酒农以为酒以前酿造终了，于是将其装瓶。没想到春天回暖，酒中的残糖引发二次发酵，在瓶中产生多量二氧化碳，脆弱的玻璃瓶大多被撑爆。这种情况直到英国人创造了更安稳的玻璃瓶才有所改良。
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19世纪，凯歌酒庄让香槟迈入了新年代。凯歌夫人在其酒窖总管Antoine de Müller的协助下，创造了相沿至今的转瓶架，极大地变小了香槟除渣的人力投入，让大范围消费成为了约莫。
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兰斯是香槟省的首府，宏伟华丽的兰斯大教堂是当地的地标。兰斯老城中仍然有着很多香槟酒商的老宅，斑驳的酒窖墙面述说着香槟的光辉汗青。
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香槟产区有着凉快的大陆性天气，生长时的均匀气温仅16摄氏度，春霜是当地最具要挟的天气灾害。大大多葡萄园都创建在山坡上，以避开坡底的冷氛围，酒农们还使用特别的培形办法“Taille Chablis”和“Cordon du Royat”来协助葡萄抗寒。
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香槟的告捷离不开当地典范的白垩土壤。这种土壤既能很好地保存水分，让葡萄安然度过干枯的炎天，碱性的土质还能让葡萄果实积累更多的酸度。白垩土另有一定的反光后果，可以协助葡萄成熟。
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霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶在这里三分天下。它们各司其职，霞多丽提供酸度，黑皮诺支持布局，皮诺莫尼耶则奉献了富有打击力的果味。除此之外，香槟产区还莳植有十分少数的白皮诺、灰皮诺、阿巴妮（Arbane）和小美斯丽尔（Petit Meslier）。
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香槟的葡萄只能手工采摘，安排在小篮子里。如此可以制止表层葡萄压破下属葡萄，坚持果实的完备。不然果皮不仅会将果汁染色，还会加剧氧化危害。
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篮式压榨机（Coquard Press）是香槟地区的传统装备。葡萄采收今后不经破皮，直接放入此中平和地压榨。压榨的力度遭到AOC执法束缚——每160公斤葡萄不克不及压榨凌驾102升的果汁。假如压榨过分，会萃取出过多的颜色和酚类物质，影响香槟的外表和口感。
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分配是香槟工艺的精华之一。不同乡村、不同葡萄园、不同品种、乃至不同年份的基酒被分配到一同，以维持品牌自始至终的精良品格和共同风味，让消耗者取得一直如一的体验。有的大酒商会使用70余种基酒举行分配，基酒的储存越多，分配事情相对也越简便。
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众所周知，香槟那活泼的气泡来自于瓶中的二次发酵。在分配完成后，酿酒师会往酒中到场“Liqueur d'tirage”——基酒、糖、酵母、养分等物质的殽杂液。之后将酒装入瓶中，悄悄等候一场好戏的上演。
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香槟的灵魂来自于酵母自溶（Yeast Autolysis）的历程，这也是香槟与其他起泡酒最大的不同之处。二次发酵前添加的酵母在完成本人的光彩职责后，会在瓶中构成酒泥沉淀。AOC执法例定，非年份香槟必要在酒窖中熟成最少15个月，此中最少有一年与酒泥坚持交往。年份香槟要求则更为严厉，必要在酒窖中熟成最少三年。在这漫长的熟成时期，酒泥会分析成繁复的化学物质，为香槟增加相似烘焙、饼干和面包的风味。
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如今大大多酒商都接纳名为“Gyropalette”的机器来举行转瓶。这种机器富有听从，节流人力，每次可以处理多达500瓶香槟，但一些小酒农仍然在使用凯歌夫人创造的手工转瓶法。
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会萃在瓶颈的酒渣撤除后，香槟会举行最初一道紧张工艺——补液。经过到场被称为“Liqueur d'expédition”的糖酒殽杂液，不仅能补偿除渣时丧失的酒液，分外的糖分另有助于均衡香槟的高酸度，并提超过更多的美好风味。假如葡萄的成熟度充足好，大概酒体充足丰满，有的酿酒师会只加酒不加糖，这种香槟会标示“Zero Dosage”。
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比年来香槟不休面临着高品格竞争者的挑唆，抛开传统的西班牙卡瓦（Cava）和意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）不谈。英国起泡酒也在国际比赛中反复击败香槟，敏捷取得了眷注。新天下产区也有不少佼佼者，如美国的卡内罗斯和澳洲的塔斯马尼亚。
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但香槟早已成为一种标记，一种精力意味，好像切格瓦拉之于自在与反叛。很多人完全不眷注风味口感，只在乎它代表的兴奋与祝愿——正如温斯顿·丘吉尔所说：“成功时，香槟是最好的嘉奖；懊丧时，香槟是最好的勉励。”
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