为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色?
通过实际操作判断碱法根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。纸巾法取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
葡萄酒加碱变黑怎么回事?
葡萄酒加碱变绿?
产生了化学反映，具体是什么不是很清楚，有些假的葡萄酒是水加酒精加香精加色素做的，有些人工色素预碱就会变色，给的碱越多颜色越鲜艳的
红酒遇水变蓝?
第十二届烟台国际葡萄酒展览会(第十二届烟台国际葡萄酒展会时间)
1烟台国际葡萄酒展简介烟台国际葡萄酒展是中国葡萄酒行业规模最大最具影响力最权威的展览会之一旨在为全球葡萄酒相关行业从业者提供一个交流合作的平台此次为第十二届展会将会有来自70个国家及地区的3000多个参展商预计观展人数达到10万以上2展会的亮点和特色作为国内领先的葡萄酒展览会烟台国际葡萄酒展在今年的展出中增加了许多新元素其中除了国际葡萄酒展示区美食品鉴区文化艺术交流区等传统展区外还是全球首个
红酒中含丰富的花青素，花青素的特性是遇到碱变蓝色，自来水中含有的氯离子和硫酸根离子较少，以碳酸氢根为主，所以自来水呈弱碱性，在低温条件下视觉上的差异不明显，但在高温条件下，因为热水呈弱碱性，与葡萄酒中的色素相互反应，即会变成蓝色，所以，红酒遇热水发蓝色。
为什么真红酒和食用碱反应会变蓝?
使用碱检验红酒的步骤有哪些?
1，将一个杯子倒进半杯干净的水，注意水不要太少（不好观察反应）；2，按照水和碱大约5：1的比例加入相应的碱，然后可以找根筷子搅拌一下让碱完全的融入水中；3，用开酒器把红酒打开，直接把红酒倒入另外一个杯子，不需要太多10ml就够了；4，把纸巾折成条状，就是对折就行，然后用手拿住一头把另一头扎进倒入红酒的那个杯子；5，等纸巾被红酒染红后缓慢提出，然后直接插入另外一个干净的水杯里，另外一头不要松手；6，将纸巾轻微的转动或者抖动一下，以防纸巾里面的红酒和碱反应不完全而影响实验的准确性；7，观察被红酒染红后的的纸巾，几秒钟即可分辨红酒的真假；实验总结，如果是由葡萄酿造的红酒必定有花青素，花青素会和碱反应会变成青黑色。如果实验结果后纸巾和杯子里的水都是青黑的，那么恭喜您，您的酒是真的；如果纸巾在碱水中有部分青黑色出现，但转动过后还是残留有少许红色，则说明此红酒是有参假的成份，是加过色素类的添加剂；如果纸巾在碱水中始终没有反应，没有青黑色出现，说明这酒是完全勾兑的，没有一点葡萄成份在里面，绝对不能喝，而且应该上报工商部门去检查红酒的来源。
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