1、柿子果酒或柿子酒（发酵酒）persimmonwine。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵较快。柿子中的单宁会妨碍其活动，较好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能地将糖变成酒精。
2、白酒(蒸馏酒)的制作：柿子蒸馏酒persimmontequila，可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
3、配制酒：柿子露酒（或利口酒）persimmonliquor将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
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果酒市场纷纷被白酒企业看好
一直以来，果酒的发展都没有白酒的好，但是随着现在大家保健意识的增强，果酒逐渐的发展起来了，很多白酒企业也纷纷的看到了果酒市场的利润，也开始进入果酒市场。 果酒市场为何吸引白酒企业加入呢？果酒酿造专家郭意如认为，前列个原因是目前中白酒销量下降，白酒企业出现亏损。第二个原因是在酒类市场，只有一个领域还没有全部开发出来，这
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黄酒是健康的酒，文化的酒
黄酒可以说是我们国家较早的酒了，跟随着我们中华民族一步步的走来，其文化的积淀是非常深厚的，而且黄酒还具有养生的功效，所以黄酒是健康的酒，文化的酒。 黄酒是我国的国酒，从酿造到销售基本都集中在江浙沪地区。黄酒业的“区域经济”特征极为显着，且低价同质化竞争明显。在目不暇接的黄酒品牌中，是什么让塔牌黄酒异军突起而成为消费者
