关于绍兴黄酒的时令酒俗

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关于绍兴黄酒的农事酒俗

关于绍兴黄酒的农事酒俗：旧时绍兴人大多从事农业和手工业，为祈祷丰收和六畜兴旺，在农事关键时节，要摆宴请客喝酒。每年春耕开始，农家视牛为宝，在农历二月初三“春牛节”，牵牛游街，并办酒席互请，称为“请春牛酒”。此外，还有“插秧酒”、“麦收酒”以及秋收后的“庆丰酒”等。

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绍兴酒酿造过程中的开耙

绍兴酒酿造过程中的开耙：发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。　　作为开耙头脑，必须具备