黄酒是的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。绍兴是黄酒的故乡，如今黄酒不仅成了绍兴的传统产业、辐射产业和支柱产业，更成了绍兴一张锃亮的金名片。
绍兴黄酒贮存久而质愈佳，故名“老酒”，它采用传统独特技艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，精工酿成，俗称三者为“酒中血、酒中肉、酒中骨”。绍兴老酒呈琥珀色，黄澄透澈，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为黄酒之冠。
绍兴老酒品种丰富。元红酒，又称状元红，以旧时酒坛外壁涂朱红色而得名；加饭酒，与元红酒相比，在原料配比中，水量减少，饭量增加，为绍兴酒代表品种和大宗产品；善酿酒，是以元红酒代水酿造的双套酒；香雪酒，旧称“盖面”，以糟烧代水用淋饭法酿成；花雕酒，系用雕花酒坛盛装之酒，又名女儿酒，旧时为婚礼必备之物。
早在春秋战国时期，绍兴酿酒业已较为普遍，秦、汉以来，历唐、宋、元、明、清而经久不衰，并逐步发展成为绍兴传统支柱产业之一。 绍兴历来名酒迭出，不乏朝廷贡品。到明代，开始销往国外。
1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金奖和银奖，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等大城市。
建国后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获金奖7个、国家金奖5个、省部级奖30个。1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。1999年，“古越龙山”被国家工商局认定为驰名商标。
黄酒文化，是绍兴深厚历史文化的重要组成部分。关于酒的节会活动也早就产生。据史籍记载，元代绍兴路的总管泰不华，曾在绍兴县东浦镇附近的薛渎村“饮乡酒，赛龙舟，与民同乐”。在东浦镇上，至今还完好地保存在着一方镌刻着《酒仙神诞演庆碑记》的石碑。碑文中不仅记载着当时绍兴酒的酿造和经营情况，还记载了清咸丰七年旧历七月初七当地祀酒神的盛况。据传，每年旧历七月初六至初八，东浦都要举行丧达三天的酒业会市，除了祀神、演社戏、赛龙舟等文化节目之外，还有许多经济活动，商贩云集，热闹非凡。
近年来，绍兴酒业得到长足的发展，并由丰富的酒文化酿造出了一个颇具特色的地方新兴节会，即绍兴黄酒节。
绍兴黄酒节始办于1990年，承续至今，旨在弘扬绍兴黄酒文化，扩大黄酒在国内外的度；并以绍兴黄酒为载体，开展一系列的经贸洽谈、招商引资、技术人才引进、旅游项目推介等活动。
与具有政治色彩的祭禹大典和“阳春白雪”的书法节不同，黄酒节以其经济特色和渗人民俗而更加贴近群众，具有很高的群众参与度，因此尤其受到广大市民的关注和欢迎。盛夏一过，人们就会不时地相互打听，盼着过黄酒节了。
目前国家酿酒行业政策对于发展黄酒来说是积极的。根据“十五”计划和2015年规划，黄酒产量要从2000年的145万吨增加到2015年的250―280万吨。黄酒行业仍然有很大的增长空间。黄酒作为酒类产品中消费税负较轻的品系，也体现了国家对黄酒行业的扶持。
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女儿红坛装黄酒怎样开封
女儿红坛装黄酒怎样开封？具体解决方案如下：一、酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，逆时针旋转即可开启。二、石膏盖子的。用小榔头等，稍用力，敲击盖子顶部边缘2-4公分处，把石膏敲掉即可。注意，别敲击盖子中间。三、用软木塞子的，借用专用工具开启。
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乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用
乳酸菌以代谢产物命名，是利用碳水化合物发酵成乳酸的一类菌群的统称。乳酸菌具有促进酿酒的发酵，维持与保持酿酒微生态环境的作用。酿造黄酒离不开乳酸菌参与生化反应，在一定程度上由乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母发酵生成的酒精反应生成乳酸乙酯的含量，决定了黄酒的风味。因此，要酿制名优黄酒就必需先了解米浆水和发酵中的乳酸菌体系，掌握乳
